La gestion en restauration

Guide pratique pour gérer efficacement un restaurant

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En restauration, une gestion efficace est essentielle pour assurer la réussite d’un établissement et maximiser ses performances financières.

Coûts, tarification, marché et compétitivité, gestion financière et des stocks, revenus, contrôle de gestion, responsabilité sociétale, management...

Cet ouvrage propose une base théorique solide, des exemples concrets et des exercices pratiques pour renforcer votre compréhension de cette gestion souvent complexe.

L’auteur vous présente les outils nécessaires pour prendre des décisions éclairées et gérer efficacement votre restaurant.

Que vous souhaitiez améliorer vos marges, optimiser vos processus opérationnels ou adopter une approche plus responsable, ce guide pratique vous accompagnera tout au long de votre parcours de restaurateur, quels que soient votre niveau d’expérience et vos connaissances préalables.

Préparez-vous à plonger dans l’univers dynamique de la gestion en restauration et à acquérir les compétences qui vous permettront de prospérer dans un environnement très concurrentiel.

Télécharger le sommaire complet pour visualiser les 161 chapitres (en bas de cette page)

Partie 1 - Revenu, tarification et revenue management

La gestion des revenus
Les revenus
La création de valeur
La composition d’un produit
La composition du chiffre d’affaires
La saisonnalité
Les revenus HT et TTC
Le prix de vente HT
Le prix de vente TTC
Le chiffre d’affaires HT

Partie 2 - Coûts, gestion des stocks et cost control
La gestion des coûts
Les coûts
Les matières premières et consommables
Les frais généraux
Les charges de personnel
Les autres coûts
Les types de charges
Le chiffre d’affaires critique
Le stock
L’espace de stockage

Partie 3 - Compte de résultat, bilan et cash-flow statement
La gestion financière
La comptabilité
Le plan comptable
Le compte de résultat
Les soldes intermédiaires de gestion
Le chiffre d’affaires
La marge brute
La valeur ajoutée
L’excédent brut d’exploitation
Le résultat d’exploitation

Partie 4 - Organisation, contrôle de gestion et opération management
La gestion interne
L’organisation de l’entreprise
La stratégie
Les fonctions internes
L’organigramme
Les niveaux d’organisation
Le top-down bottom-up
La communication interne
Le contrôle de gestion
Les outils du contrôle de gestion

Partie 5 - Marché, compétitivité et business model
La gestion externe
Le recul
L’offre
La demande
L’offre et la demande
L’environnement
La composition de l’environnement
Le marché
L’évolution du marché
L’identification de la clientèle

Partie 6 - Démarche, social et environnemental
La gestion responsable
Qu’est-ce que la RSE ?
Les aspects économiques
La démarche RSE
L’entreprise à mission
La sensibilisation des équipes
La sensibilisation des fournisseurs
La sensibilisation de la clientèle
L’aspect social
L’emploi dans l’industrie

Feuilleter ou Télécharger le sommaire complet détaillé au format PDF

  • Éditeur : GERESO ÉDITION
  • Auteur : Florian ASTIER
  • Collection : Hors collection
  • ISBN13 : 979-10-397-0565-3
  • ISBN eBook : 979-10-397-0721-3
  • ISBN ePub : 979-10-397-0722-0
  • Date de parution : 01 février 2024
  • Format ouvrage en CM : 16.5 x 23
  • Intérieur : Noir et blanc

A propos de l'auteur

Florian ASTIER a une vision complète de l’écosystème de la restauration, avec plus de dix ans d’expérience dans des fonctions opérationnelles ainsi qu’en contrôle des coûts et gestion des achats. Coach spécialisé en gestion des restaurants, il accompagne tous types de restaurateurs pour les aider à optimiser le bon fonctionnement de leurs établissements.

Publication(s) de Florian ASTIER :
  -   La gestion en restauration


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